其實我這星期做好多麵包歐.....
不只蔥胖,
還有草莓胖, 肉鬆胖, 紅豆胖, 克林母胖,
麵包組織這樣對不對阿?
還有鹹奶油餐包, 這是我女兒當今的最愛.
真不愧是我的女兒....哈哈.
奶油都包到旁邊去了.....
現在也發現更適合我的做法.
我打好麵糰後,
裝進抹油的塑膠袋,
排空空氣, 打個結實的結,
丟進冰箱做基礎發酵.
這個想法是看阿芳老師做中式麵食的發法,
後來才知道早就很多人用這種"低溫發酵法".
真是井底之蛙.
這樣很方便.
時間上就不會被綁三小時的感覺.....讚!!
而且因為低溫發酵
麵包風味很好, 有麵香.
口感也更好,
更接近我愛的那種夢幻麵包的味道了.
隔天我有空時,
大多是煮晚餐前,
從冰箱裡拿出來退冰,
看看發酵狀況,
分割, 整形,
進烤箱做第二次發酵.
煮飯時有爐火,
烤箱裡會溫溫的, 發麵嘟嘟好.
等吃完晚飯, 就差不多可以烤了.
現在我想來挑戰高難度一點的土司了...
但是我只買了一個十二兩土司模,
是鋁的,
沒有"不沾"!!!!
那高手們阿!
我要不要抹油灑粉之類的阿?
會不會扣不出來?
書都沒寫,
可能問題太笨,
也沒看過別人寫.
拜託指導一下歐....
不只蔥胖,
還有草莓胖, 肉鬆胖, 紅豆胖, 克林母胖,
麵包組織這樣對不對阿?
還有鹹奶油餐包, 這是我女兒當今的最愛.
真不愧是我的女兒....哈哈.
奶油都包到旁邊去了.....
現在也發現更適合我的做法.
我打好麵糰後,
裝進抹油的塑膠袋,
排空空氣, 打個結實的結,
丟進冰箱做基礎發酵.
這個想法是看阿芳老師做中式麵食的發法,
後來才知道早就很多人用這種"低溫發酵法".
真是井底之蛙.
這樣很方便.
時間上就不會被綁三小時的感覺.....讚!!
而且因為低溫發酵
麵包風味很好, 有麵香.
口感也更好,
更接近我愛的那種夢幻麵包的味道了.
隔天我有空時,
大多是煮晚餐前,
從冰箱裡拿出來退冰,
看看發酵狀況,
分割, 整形,
進烤箱做第二次發酵.
煮飯時有爐火,
烤箱裡會溫溫的, 發麵嘟嘟好.
等吃完晚飯, 就差不多可以烤了.
現在我想來挑戰高難度一點的土司了...
但是我只買了一個十二兩土司模,
是鋁的,
沒有"不沾"!!!!
那高手們阿!
我要不要抹油灑粉之類的阿?
會不會扣不出來?
書都沒寫,
可能問題太笨,
也沒看過別人寫.
拜託指導一下歐....
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頭香耶!!
我的認知,還是抹油灑粉好,沾黏的可能性會低點吧?(若有物敬
請達人們指正...)
另外,你可以試另種做法防沾:用烘培紙依照土司模內部鋪好或
者裁好,麵糰放進去做最後發酵&進烤箱,烤好時直接倒扣
唉呦 兵有阿
這裡很涼
沒有人搶的拉
嘻嘻
謝謝麵包達人的建議
我兩種都來試試看
你那樣常做麵包
一定很有心得
看到我的麵包有哪裡怪怪
要告訴我歐
勸妳馬上買二個不沾模來用
從此就輕鬆爽快了
我覺得抺油好了(儘量少)
因為我用過舖烤盤紙來烤
當然不會沾
但是很麻煩蓋子也不好蓋~~~
我超愛冷藏發酵的口感和香味
覺得比湯種還簡單得多~~~
我都用台灣買來的三斤高密度塑膠袋
免抺油
更方便優
一大包可以用很久~~呵呵
末副阿
已經回來了
美國哪有賣土司模阿
我買的是沒蓋的
那鋪紙是不是不怕阿
我就是不太愛用不沾的東西才買鋁的
沒想到是給自己找麻煩
我也是用台灣的塑膠袋耶
呵呵
超愛用
我的麵糰小團
用一斤的就夠囉
我媽每次來都會幫我補兩包塑膠袋
*****
*****
抹油時注意死角都要抹到
不然 要是發角黏在角邊真的不好脫喔
我強烈要買不沾的拉---
好用多了 也不用洗^^
那抹油要不要在篩粉阿
我買之前應該先問你拉
但是怕不沾模很快就被我刮壞才買鋁的說
我跟不沾的東西 緣分都很淺
阿你到底煮啥去阿
我要吃拉
請問一下 冰箱出來以後要先回溫到室溫才分割 還是直接分割整型 如果
你是井底之蛙的話 那我就是粉圓-青蛙蛋 XD
不會是粉圓啦 噗
我有退冰到室溫
看一下發的狀況
有十不一定發夠了
如果不夠 就室溫在發一下
然後才分割
阿
你的格子好了嗎?
要叫我去玩歐
我的也是鋁製吐司模, 不知道可以抺油, 因為忘了那本食譜或大師說吐司模不
可抺油.
因為鋁模不怕刮, 我用最扁平的不锈鋼鍋鏟伸入四週讓麵包和模型分開, 再倒
扣. 白土司或含油多的還好, 如果是全麥加雜糧的, 就沾得很嚴重.
下次我回台也要買不沾的...
我印象中也好像有看見說不抹油的
所以才問問大家
你這個方法也不錯
但是底有鋪紙嗎?
底會不會黏住?
我覺得不需要抹粉耶 -----
一開始我剛學做麵包時 也沒有土司模 我就用一般磅蛋糕那種長條的
就沒抹油去烤 結果不好脫模都撕的破破的 所以我建議要抹奶油的
但是 我沒看過所謂鋁的土司模 不過 我有三能的鋁製長型蛋糕模
要是像那樣 我還是覺得抹一點油比較好
又不是烤戚風 不用怕會阻礙長高吧-----
ㄚ 妳的麵包現在越來越強啦 吃自己做的真的比較好 買再方便還是骨力
一點自己來啦----一看就是好吃款耶
跟妳說 那天中午趕著送菜去學校 因為又有跟老師的面談
厚 根本沒時間照相---我弄了茶葉蛋 鹽酥雞 壽司 黃金小蛋糕
那個黃金小蛋糕非常好吃 跟妳用妃娟應該是一樣的吧
不過 我烤成一小杯的 出爐還是縮的---但是 口感我覺得非常非常好
那些識貨的台灣老師全掃光---哈哈
等我那天煮特別一點的 再上菜啦---哈哈
我那個土司模是沒蓋的
就很像你說的水果條的模
比較大而已
我會把大家的方法都試一試
我家裡的人都要感謝你
他們才有麵包吃的
其實真的不是太麻煩
就讓攪拌機拌
自己發
我要做的就是量才料跟整形而已
感謝你的鼓勵拉
哇
你做這樣ㄘㄟ 操去學校毆
學校的老師真有口福
你要多上菜拉
我沒有格子耶 因為我實在沒有可以寫的事情 煮出來的東西也上不了檯面
不過我很喜歡看妳的作品 不但賞心悅目 又可以學習
我知道你很久以前就開始來我家玩了
謝謝你歐
如果自己不想寫
歡迎常來這交流歐
鋁模我全部沒抺油, 底部也未舖紙.
我的方法是麵包出爐後先倒扣或側扣(未加蓋時), 五分鐘後再開始刮. 四邊都劃
開了, 再開始挖底部. 可是如果你要做加蓋土司, 上蓋應該要抺油, 不然會打不
開.....
我前年此時才從台灣搬回這兩個模型, 也用了兩年. 一次烤半條我們家一頓就吃
光了, 不夠第二天早餐和午餐. 原來大家都說不沾好, 今年回去再搬兩個不沾回
來.
謝謝你這樣詳細的解說
過幾天等我把蛋糕債還ㄧ還
就來試試你的方法
噯呦
快回去補貨囉
真羨慕ㄋ
雖然我剛回來說
呵呵
我的也是鋁製沒帶蓋的
我都薄薄抹一層油
接縫處也抹
不會沾黏喔
謝謝小樹媽
等我義賣結束就來試試