胖咪肉骨頭 @ 愛咪愛吃

從小小女孩時,
就特別愛老上海的點心,　書,　電影,
還有濃油赤醬的上海菜.
有一道無錫肉骨頭是必點.

今天突然很想吃,　
也懶得開車老遠去吃跟我煮得差不多水準（就是低水準）的上海菜.
就自己亂亂煮.
哈.哈..

買小排(baby back rib)一片　約三磅（兩斤多).
別剁開,　反正我也不會剁.
就從肉縫中,　一根一根的骨給他切開.
放在薄油的平底鍋中,　一根根煎熟.　
煎到金黃金黃,　赤赤的.

一小把蔥,　洗淨, 拍扁,　切段,　
鋪在鍋底.　
用厚一點的鍋或砂鍋.
自以為這樣會比較好吃.

把排骨放在蔥上,
加上調味料.

純釀造醬油　半碗
冰糖　兩大匙.......大概
鹽　兩小匙
紅糟　兩大匙　（用甜酒釀更好.　沒有紅糟也沒關係,　就算了.）
米酒　兩大匙
加水蓋過排骨
煮滾了　小火煮一小時
開蓋　繼續用小火煨　不時來看一下　翻一翻面
煮到肉酥了　可以很容易跟骨頭分離　（約開蓋後 30到 40分鐘）就可以熄火
如果湯汁還很多　預計息火前十分鐘　轉大火把汁收乾一點

燙一些像是青剛菜或波菜這樣的綠色蔬菜墊底,
骨頭排上後, 湯汁勾薄芡再淋上, 就是很方便的宴客菜.
這個可以先煮好的菜, 可以擱一邊那涼, 不跟其他菜搶爐子,
很方便歐...

如果找了朋友來吃飯,
肉類就是這種慢火煨的. 像是是梅菜扣肉紅燒肉燒排骨或是燒牛腩.
清蒸或豆酥魚 (用微波爐).
燙青菜. 像是涼盧筍或綠竹筍沾美乃滋. 或是涼拌菜, 像是涼拌黃瓜.
這些都可以先準備好.
等客人來,
熱炒一個海鮮類跟一道青菜.
炒兩道菜, 只要十多分鐘,
其它做好的菜放大烤箱裡保溫.
一下子, 每到菜都熱騰騰的上桌囉.
而且各式口味兼備.
煮婦也不會一直煮的蓬頭垢面.
請朋友回家吃飯, 就會是很愉快的事歐.

不難拉.....
也不錯吃!
只少我家挑嘴的都還滿喜歡