愛咪愛吃

Amaretti al cioccolato 可可杏仁小圓餅
應該算是義大利很常見的餅乾.

我是看我的義大利烹調百科 "Italian Cooking Encyclopedia" by Hermes House
做的.
這本書, 還蠻不錯的,
有些家常菜跟義大利麵, 都很好吃, 也簡單.

那天做提拉米蘇, 剩下兩個蛋白, 就做這個只用蛋白的餅乾.
其實, 這應該也算是簡單版的馬卡龍.
因為材料都一樣阿!
吃起來也很像.
外面酥酥的,
裡面微微黏牙帶Q.

我做的是前面的餅乾,
後面的是書的照片.
有像厚!!
嘻.嘻...


材料
杏仁果 一杯
砂糖 1/2杯
可可粉 1小匙
糖粉 2小匙
蛋白 兩個
塔塔粉 少許(1/8小匙)
杏仁香精 小匙
杏仁片 少許 裝飾用

1.預熱烤箱 350F/175C. 杏仁分散在烤盤上, 中間翻炒數次,
烤10至12分鐘至熟, 取出放涼.

2. 烤箱預熱 325F. 烤盤鋪烤盤紙 parchment paper.

3. 把杏仁跟1/4杯糖用食物料理機打得粉碎. 如果是用杏仁粉 就直接拌糖.

4. 加入糖粉跟可可粉拌勻.

5. 蛋白加塔塔粉, 另外 1/4 糖打到硬性發泡, 加入杏仁精拌勻.

6. 杏仁粉加入蛋白拌勻. 裝進擠花袋跟大圓嘴, 均勻擠在烤盤上.
擠約1.5 英吋(3-4公分)的圓球, 每個相隔一英吋.
也可以用迷你冰淇淋杓舀在烤盤上, 上面插一片杏仁片.

7. 烤12-15分鐘, 表面開始酥脆.
用小刀把餅乾剷起, 放在網架上待涼.
全涼後密封保存.

這個餅乾阿....
全家只有我愛!!
那三位父子檔是一家人,
都不吃杏仁味.

唉.唉.唉...