綠茶酥－愛咪愛吃

好久好久沒做中式酥皮點心囉.
沒想到這次的中秋餅,
把桿皮的癮蟲有引了回來.
雖然綠豆椪已經做很多了,
但是還是手癢,
還想做點甚麼......

這次炒的綠豆餡很多,
做完綠豆椪後,　還剩了一些.
想說.......
把綠豆餡拌一點綠茶粉,　做綠茶酥好了.

其實我從來沒做過綠茶酥

應該包紅豆更好吃,
但是想到剩的綠豆餡,
唉........　
算了,
就做綠茶餡吧.

一樣是改周老師的綠豆椪配方.
以前我是慣用克萊兒小棧的蛋黃酥配方,
但是試過周老師的後,
就很喜歡.　
覺得比較古早味（卡＂油＂啦

）　
好吃又好操作.　

綠茶酥　２０個

油皮
中筋麵粉　208克
白油　75克
水　96克
分十個　每個約37-38克

油酥
低筋麵粉　123克
綠茶粉　10克
白油　67克
分十個　每個約　20克

綠茶餡
綠豆餡　470克
綠茶粉 15克
糖粉　15克（因為綠豆餡是微甜的　加了綠茶後要再多加一點糖比較好吃）
松子　60克
分二十個　每個約　28克

做法參考周老師的綠豆椪
松子要先用 350F/175C 烤十分鐘
冷了後再拌進餡裡.

350F 烤 27-28分鐘

但是綠茶酥也是小尺寸的.
那個皮桿捲兩次後,
也是要一切為二,
但是是切面朝下,
這樣桿好包起來就是＂明酥＂.
像綠豆椪那種,　直接桿下去,　是＂暗酥＂.

還有歐,
除了正在操作的皮,
其他的都要一直以保鮮膜徹底覆蓋.
因為這裡實在太乾燥了,
一不小心,　表皮就乾掉.
那樣就很難桿開,
也會很醜,
吃起來也硬.

包好餡放烤盤後,
也要蓋保鮮膜.
等到全部做好,　要進烤箱前才拿掉保鮮膜歐.

就像這樣切面朝下,　
用手掌稍微壓扁, 桿開成水餃皮那樣.
照片裡的是綠豆椪的皮, 才會是白的.
抹茶皮是白裡透綠.

包起來時,　切面朝外,　圖裡這樣的尾端,　包在裡面.
烤好的酥,　比較有層次.

那個綠,　
是天然綠茶歐.
沒有加色素的.
我用的是天仁特級綠茶粉,
綠色橢圓鐵罐那種,
很香阿.....