肉圓 @ 愛咪愛吃 :: 痞客邦 ::

有隔了好一陣子沒做肉圓了
自從把蒸龍收到車庫去後
完全沒碰需要蒸的東西

把蒸籠請出來後
居然連做了三批肉圓
將近70顆肉圓也是悄悄的就不見蛋
嗯
肉圓要偷偷做偷偷吃拉

哈哈哈

有些朋友有興趣
我把最近做的做法再來PO一次囉

先來做肉餡
梅花肉兩磅一半切小薄片一半絞碎
再混合一起用一點醬油米酒胡椒粉一咪咪糖一咪咪咪咪的肉桂粉(就是輕輕灑一點點)
用手充分揉均勻放冰箱醃隔夜

另外的配料就是香菇泡軟後切大丁
筍子切大丁

先用一點油爆香香菇
香菇香飄出來後加一大匙(喝湯那種)的油蔥酥
再炒香油蔥酥有了香味後
加筍丁
拌炒

搶下一點點醬油增香調味然後在嗆下一點點水
這樣香菇才不會乾乾的

等到香菇筍丁冷了
再跟肉餡混合均勻就是肉圓餡囉
要直接分開包也行拉

皮的作法
在來米粉一杯加六杯水攪拌均勻後煮開
要一邊煮一邊攪拌歐
熄火放全涼

涼的米糊加上300公克地瓜粉 300公克太白粉 (有時我用蚵仔煎粉)
攪拌均勻沒粉的顆粒
就可以用囉

小碟子抹油抹上一層粉漿
放上餡料
要貪心一點放多一點
(我下次如果有機會拍照再補上)
然後在裹上一層粉漿
入已經開了水的蒸鍋
中火蒸大約 20分
中間開蓋一次讓蒸氣散一下避免過熱
肉圓才不會蒸攤了

出鍋後表面抹上一層油
放涼才脫模歐
可以直接微波加熱吃

也可以像是台灣再買的
用溫油加溫泡軟

我家懶得弄一個油鍋
都是微波熱來吃

醬料是三色醬
白醬: 用少許糯米粉加水, 糖煮稠煮滾.
褐醬: 蒜泥加醬油加醬油膏加一咪咪水
紅醬: 甜辣醬