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真是家常不過的菜.
給新手太太看的.
一般是茄子炸過再醬爆,
但是在家就不炸了.
中國茄子數條, 我那一盤約四條.
蔥兩支
大蒜兩辦
豆瓣醬或甜麵醬 一大匙
醬油兩大匙
糖少許
茄子切約四公分一段, 太粗的就中間再剖一半.
蔥切段, 蒜拍扁.
一大匙油熱鍋, 倒入茄子翻炒一下,
讓茄子均勻沾滿油後, 淋半碗水,
拌一下後加蓋煮一會.
煮到湯收乾, 茄子軟.
如果茄子還沒軟再加一點水.
茄子很"九怪", 沒軟前就調味那就煮不軟啦.
把煮軟的茄子鏟到鍋邊, 用餘油爆香蔥蒜.
有香味後, 加一大匙的豆瓣醬(或其他醬)在蔥蒜那爆香.
聞到醬香後, 把鍋邊的茄子鏟過來, 拌勻.
沿鍋邊嗆下醬油, 翻炒兩下.
加一咪咪高鮮味精或糖, 再拌勻就可以起鍋.
很下飯歐.....
吃辣的用辣豆瓣醬更香.
不然單用醬油紅燒也不錯.
這個真的簡單到我有點"拍謝"寫哩.....
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