上次在美鑽家吃到這碗超級美味的越式湯麵
深深為了那個畫龍點睛的油蔥酥著迷
真的是好好吃
又香又酥
加在麵裡面
美味度提升數倍
當然不能錯失良機
趕緊跟朋友討教
如何做出如此美味的油蔥酥
美鑽看我這麼喜歡
就把他那整罐的油蔥酥
送給我帶回家囉
做菜時 提香
一匙加菜裡 一匙放嘴裡
一下子就吃光光囉
只好來實習美鑽教的 自製油蔥酥
紅蔥頭切薄片
很薄歐
放在大盤子晾一下
這樣水分少一點 比較好炸
灑一點鹽 拌一拌
油要多一點
紅蔥片分兩三次炸 比較省油
重點是 小火慢炸
紅蔥片很容易焦
焦就有苦味 不能用了
所以要小心
火很小的慢慢炸
一邊炸 一邊稍微翻炒
讓他受熱均勻
看到金黃就撈起來瀝乾
因為起鍋後 還會繼續加深顏色
所以不能太深色才起鍋
如果瀝乾放涼後
覺得炸不夠火候 還可以下去再炸一次
但是過頭焦了 就沒救囉
哇
又香又酥歐
以前炸的油蔥
都濕濕的含油 軟軟的
現在知道了
油夠多 火夠小
慢慢炸 就會酥
剩下的油
已經飽含紅蔥頭的香氣
拿來炒肉燥 拌麵
都很香歐
