這是我改良過的港式蘿蔔糕
比一般港式 硬一點 比台式 軟一點
材料
廣式蘿蔔糕
白蘿蔔刨細絲 600g (一斤)
粉漿
1. 水 500 g
2. 在來米粉(粘米粉) 270 g 如果想做廣東茶樓那種蘿蔔糕 粉放 200g-230g 就好
3. 玉米粉 40g
4. 鹽 12 g
5. 糖 15 g
把粉漿料
先拌勻
蝦米一大湯匙 泡軟 略切
香菇四五朵 泡軟 切細丁
臘味(臘腸或臘肉或香腸 或是綜合) 120 公克 切細
油蔥酥 兩大匙
水 350g
照片裡 是配方的三倍量
三大匙油 爆香蝦米 香菇 油蔥酥
拌炒到 這三味的香氣瀰漫
把臘味末 下去炒香
一定要炒到有聞到臘味的香味
加進白蘿蔔絲
翻炒均勻後
加水350g
加蓋煮滾後 中火煮十分鐘
這時可以燒開蒸鍋的水
十分鐘後
把粉漿再拌勻一次
徐徐倒入蘿蔔絲鍋中
中小火 一邊拌勻 一邊炒
整個呈 團狀 沒有粉漿
就可以熄火
模子抹上薄薄的麻油
把粉糰壓進模子 表面抹平
中火蒸50-60分鐘
用筷子插進中心 沒白粉漿
粿面 有澎起
這樣就熟了
拿出放涼
表面可以抹一層油 免得結皮
我是直接滴油在粿面 用手指抹一抹
其實
這篇是剪貼以前的舊文
只有照片是這次過年做粿時拍的
那個蘿蔔糕的做法
寫在 "兔來了" 這篇
http://www.wretch.cc/blog/etsuko100/13301511
因為標題沒寫
所以很多人找不到
呵呵
舊翻新 重貼囉
全站熱搜
留言列表
