這個1/4 sheet 提拉米蘇 是新挑戰
以前做的圓形 是用幕斯圈定型
等固定後 才拿起幕斯圈
我沒有1/4 sheet 的慕絲圈
做起來 有點害怕
是用兩個蛋糕片 直接夾上起司餡
疊上另一層蛋糕片 再上一層起司餡
本來有擔心會塌下來
但是還好 沒有塌
畫上玫瑰花
唉
真是越畫越醜
灑上可可粉
希望看起來像是 絨布的感覺
另一個八吋的
懶得刨巧克力削來裝飾
就拿巧克力杏仁排一排
但是覺得
還是單灑可可粉 還比較優一點
果然又畫蛇添足了
Tiramisu 八吋 一個
蛋黃 4個
糖 80克 (約六大匙) (我以前用100g 糖 約1/2 杯 現再減一點 低糖一點)
瑪斯卡
彭起司 ( mascarpone cheese) 8oz 1盒
鮮奶油 1杯
蛋糕片 八吋蛋糕一個橫切三片 (戚風蛋糕, 海綿蛋糕, 磅蛋糕都可以. 原食譜是用兩包超市買的 12oz Ladyfingers. 在麵包部都找得到)
咖啡+酒混合液 4 大匙 (我用一大匙熱水溶化兩大匙即溶咖啡加上兩大匙白蘭地, 原本要用咖啡酒)
可可粉 2大匙
1. 混合蛋黃跟白糖在攪拌盆, 再把盆放在滾水上隔水加熱,
水不要接觸攪拌盆. 轉小火, 一邊加熱一邊攪拌, 約10分鐘直到蛋黃濃稠呈檸檬色.
2. 混和瑪斯卡彭起司和蛋黃糊.
3. 用另一個乾淨攪拌盆打發鮮奶油, 再把打發好的鮮奶油拌入完全冷卻的起司糊中.
4. 蛋糕片平鋪於模型, 刷上咖啡酒混合液, 放一半起司糊, 抹平, 灑上可可粉.
再鋪一層蛋糕片, 刷咖啡酒, 再把另一半起司糊到入抹平. 表面上篩上可可粉.
5. 冷藏數小時或隔夜在食用. 隔夜比較優.
這個做法 不是很正統
正統的 會加入打發的蛋白霜
因為擔心沙門桿菌汙染
放棄了蛋白霜 增加了一點點鮮奶油的量
如果想要正統的
請google 一下囉
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