愛咪愛吃

耶誕節時 ,
試做了"義大利菜教科書" 裡面的提拉米蘇配方
就是有加義大利蛋白霜
http://www.wretch.cc/blog/tkpcblog/20762856

覺得吃不慣, 操作上也沒有比較方便,
後來還是做回來慣做的了.

這個配方 跟以前一樣的.
只是糖量略減.
如果是甜牙齒的人,
用原來的糖量歐.




Tiramisu

蛋黃 4個
糖 80g (原來用 100g)
瑪斯卡彭起司 ( mascarpone cheese) 8oz 1盒
鮮奶油 1杯
蛋糕片 八吋蛋糕一個橫切三片 但是用兩片就夠了 
(戚風蛋糕, 海綿蛋糕, 磅蛋糕都可以. 原食譜是用兩包超市買的 12oz Ladyfingers. 在麵包部都找得到) 

咖啡+酒混合液 4 大匙 (我用一大匙熱水溶化兩大匙即溶咖啡加上兩大匙咖啡酒)
可可粉 2大匙


1. 混合蛋黃跟白糖在攪拌盆, 再把盆放在滾水上隔水加熱,
     水不要接觸攪拌盆. 轉小火, 一邊加熱一邊攪拌, 約10分鐘直到蛋黃濃稠呈檸檬色.
2. 混和瑪斯卡彭起司和蛋黃糊.
3. 用另一個乾淨攪拌盆打發鮮奶油, 再把打發好的鮮奶油拌入完全冷卻的起司糊中.
4. 蛋糕片平鋪於模型, 刷上咖啡酒混合液, 放1/3起司糊, 抹平, 灑上可可粉.
    再鋪一層蛋糕片, 刷咖啡酒, 再把1/3起司糊到入抹平. 表面上篩上可可粉.
5. 冷藏數小時或隔夜在食用. 隔夜比較優.

多出來那片蛋糕切成許多小片, 裝在玻璃沙拉碗裡.  一樣刷上咖啡酒液, 鋪上剩下起司糊, 灑上可可粉.
因為做三層太高了..
這配方的起司糊夠做一個九吋.
所以就做一個八吋加一個小盆.
如果喜歡起司多一點的 就全放進八吋的蛋糕裡 不要管那多出來的一片蛋糕片囉.

後來有買到義大利來的 lady finger 手指餅乾
用這種乾的手指餅乾 咖啡酒液要雙倍
一定要冰超過24 小時才吃歐

我喜歡這種乾式的手指餅乾的提拉米蘇 勝於戚風或海綿做的.