愛咪愛吃

太妃糖醬就是我前幾天說的那個焦糖奶油醬
因為怕跟焦糖布丁的焦糖醬搞混
就叫他"太妃糖醬"好囉

我從小就很喜歡吃太妃糖
但是二三十幾年前
台灣還是不太容易買到太妃糖的
難得到手一小盒
都很珍惜的慢慢品嘗

意外的學到這個
真的很高興

caramel sauce 用途很廣歐

可以當沾醬
趴替時
切一盤酸酸的綠蘋果片
加上一些 pretzels來沾
可以當點心盤

也可以當甜點盤飾的淋醬
不只是甜點看起來很專業美麗
也增加了風味

那天的烹飪示範
就是布郎尼蛋糕
加上一大匙六成發的鮮奶油擺旁邊
再淋上這個醬

凱倫把醬刮得乾乾淨淨
直說好吃



這個照片拍得很醜
手邊只有這個蛋糕捲
醬也淋的很醜
只是解說參考用
不要認真看
拜託拜託

糖 1 1/2 杯
水 1/2 杯
鮮奶油 1 杯
無鹽奶油 3 大匙

糖加水稍微拌一下
用厚底一點的鍋子 中火煮
有柄的小湯鍋更好煮
因為我一次煮三倍
所以只好用湯鍋


開始煮後
就不要再攪拌囉
以免反沙

煮滾後


就會一直這樣咕嚕咕嚕冒泡
這時別走開囉
要看著
免得燒焦囉

一直煮到變成琥珀色



就關火

把 1/4 杯鮮奶油到進去
這時會像火山爆發一樣
泡泡會衝上來



如果怕噴到 可以帶長的隔熱手套

等到泡泡不在往上冒
拌均勻


拌勻後
把剩下的 3/4 杯鮮奶油 加進去
再拌均勻
這時
醬會稀稀水水的

稍微放涼
大概三五分鐘後
加入三大匙的奶油
再攪拌均勻就好囉
這時的醬就會稠起來了


全冷時
冰冰箱 可以保存兩星期左右

如果要淋在盤子上 當裝飾
就取出要用的量
微波一下
就會比較稀
比較好操作

這個真的很香很好吃
就像是牛奶糖
但是更香

我拿來當蛋糕的夾餡
也很讚
跟咖啡或巧克力的蛋糕都很搭
淋在奶酪或布丁上也是優歐

這個不難
我覺得唯一難一點的地方
是判斷關火的時間
太早關 糖色不夠深
就不夠香
一不小心
太深 就焦掉了
真是成敗一瞬間阿