這是我家最最家常的乾麵.
我只要滷製一鍋肉燥就可任君點菜囉...
小姐喜歡原味肉燥麵.
老爺跟少爺喜歡麻醬麵. 就在碗裡擱一勺麻將跟滷汁, 調勻拌好麵, 再澆上肉燥, 灑上蔥花.
姨奶奶喜歡麻辣乾拌麵. 就是加一小勺寧記麻辣鍋底醬.
舅老爺喜歡拌上烏醋跟蒜末, 成為豪華版傻瓜乾麵.(原版沒肉啦!)
加上榨菜末花生粉和花椒油, 就是擔擔麵喔!
舅老爺常說我滷一鍋肉燥, 就可開一間"阿上麵攤" :(
自製肉燥
梅花肉一塊約3磅大概兩台斤.
起油鍋把絞肉炒熟濾掉肉汁.(這裡豬肉沒放血,濾掉肉汁較不腥)
在另起油鍋放入熟絞肉跟大約五大匙(喝湯調羹)油蔥酥炒香, 要炒到聞到油蔥酥的香味歐!
灑一點白胡椒, 放醬油約半杯, 炒至醬油全部都被絞肉吸收, 再放水. 水放到蓋過肉即可
大火煮滾後轉小火滷30至45分鐘就好.
材料很簡單吧


今天比較高級, 配上自製鮮肉餛飩, 不是平常的蛋花湯喔!!
這餛飩阿, 真是嬌貴. 現包現煮真是美味.
以前圖方便, 包一堆冷凍, 但是冷凍過就一點也不好吃.
這次把沒包完的餡冰冷藏. 隔天再現包現煮. 沒想到還是比當天調現的味道差一點.
arrow
arrow
    全站熱搜

    cakeamy 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()