愛咪愛吃

一直都超級喜歡竹筍

外婆家在觀音山　
夏天都有吃不玩的綠竹筍
每次夏天要從外婆家回高雄時　
舅舅都會去後山　挖一大麻袋的綠竹筍給我們帶回家慢慢吃
媽媽有教我小撇步歐
馬上在切口抹上鹽
這樣就可以延緩竹筍老化的時間

一回到高雄
媽媽就會把筍子一次都煮熟
先吃沙拉筍
幾天後　筍子會發酵　微微酸
就炒肉絲來吃
每次都淨夾筍絲
留下一碟的肉絲

可惜媽媽教的小撇步　在這裡完全用不到
這裡根本沒有竹筍買阿
以前還有台灣來的冷凍綠竹筍
聊勝於無的買來吃
後來廠商換了產地
就不再買了
只剩下泰國的筍子罐頭充數了

這次就是用罐頭筍絲炒的
其實很像台灣的＂桶筍＂
炒肉絲也是很好吃

加上新鮮木耳
增加不一樣的口感
整個配一起　很搭！

用乾木耳泡軟來炒也不錯
但是發現阿
乾木耳要泡水兩天
才會泡發的接近新鮮木耳的口感

肉絲是帶皮五花肉切絲
也可以用梅花肉
肉不必醃

整個重點是
要先爆香辣椒　才會有辣椒的香氣
我用不辣的辣椒　去了籽　沖過水　才下鍋
已經不辣　
完全是要那個爆香辣椒的香

接著下肉絲　煸炒到乾香後
下筍絲　炒到有聞到筍絲的香
嗆下醬油　給他下足
翻炒好後　起鍋前
再下木耳
炒熟後　起鍋前
滴一點點香油或麻油
翻兩下　盛盤

哇！
又香又下飯歐

識貨的小妞妞　也會不停筷
猛夾筍絲來吃歐