前兩天,
威廉老大生日,
跟他太座討論要做那一種蛋糕,
決定要做草莓蛋糕或提拉米蘇.
但是!
心血來潮!!
突然有靈感的做的一個沒見過, 沒吃過的蛋糕,
把兩者合一.
哈.哈..
跟我煮飯一樣,
開飯後,
都跟是先報出的菜牌不同.
第一次做,
所以不知道 要叫他啥名字??
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這個蛋糕分三部分做.
一份材料做了 一個八吋的六角幕斯圈
一個六吋的圓幕斯圈 跟
六個小幕斯
慕斯蛋糕都矮矮的, 不高,
應該一樣分量的材料, 夠做兩個八吋的慕斯蛋糕.
蛋糕有三層,
最上面是藍莓果凍,
第二層是馬斯卡彭慕斯,
最下層是草莓戚風蛋糕.
先做了草莓戚風蛋糕.
請參考以前那個草莓瑞士捲.
就考一個平盤,
用幕斯圈壓出蛋糕片.
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瑪斯卡彭幕斯
A. 蛋黃4個 糖50克
B. 牛奶60克 吉利丁粉5克 開水15克
C. Mascarpone 瑪斯卡彭起司一盒 (8oz, 227克) 鮮奶油一杯 洋酒一大匙
1. 把吉利丁粉灑在開水上, 拌勻, 靜置等吉利丁粉吸飽水, 加入牛奶.
2. 以做提拉米蘇的手法, 蛋黃加砂糖拌勻後, 一邊攪拌一邊隔水加熱.
約十分鐘. 蛋黃糊呈美乃滋狀態, 淺黃色.
3. 加入馬斯卡彭起司, 攪拌均勻, 離開火源.
4. 牛奶吉利丁(2)微波十秒 加熱, 攪拌均勻.
不要一次熱太久, 過熱吉利丁會變質, 就不能用了.
先加熱7-10秒, 如果不夠溫度拌不開,
再每次加熱五秒, 一直到夠溫度, 可以拌開就好.
也可以用隔水加熱 拌到吉利丁融化
5. 把融化後的吉利丁液拌進去起司糊裡, 再加一大匙洋酒拌勻.
6. 鮮奶油打八成發. 大約是不會流動的狀態 攪打紋路不明顯
7. 打發的鮮奶油輕手跟已經冷卻的起司糊拌均勻.
放置冷卻. 很稠, 才可以淋在蛋糕片上.
蛋黃加熱過,
比較安全.
這樣可以加進去慕斯, 增加香濃感.
比傳統直接加生蛋黃, 安心多了.
請參考提拉米蘇的起司糊做法
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組合蛋糕
幕斯圈放在蛋糕紙板上或盤子上,
裝進去剛剛扣下來的蛋糕片.
把已經冷了, 有稠度的起司糊均勻淋在蛋糕片上.
進冰箱冷卻 30-60分鐘.
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藍莓果凍
自製藍莓果醬一杯 開水一杯 吉利丁粉10克 洋酒一小匙
1. 半杯開水, 灑上吉利丁粉, 靜置.
2. 一杯果醬加半杯水小火煮開, 稍涼.
3. 吉利丁倒入溫的果醬液拌勻.
4. 加洋酒拌勻.
蛋糕從冰箱取出來,
均勻的淋上冷卻的果凍液.
再冰進去冰箱定型.
用自製果醬是因為我剛好有煮............
哈.哈..
不是啦,
是因為自己煮的, 比較水.
如果用市售的,
自己斟酌一下水分的問題.
藍莓果肉濾掉的話,
果凍層比較平整, 漂亮.
但是覺得浪費,
就直接留著了.
用熱毛巾小心圍著慕斯框20秒,
讓外圍的慕斯跟果凍微微融化,
就可以漂亮脫模了歐.
這個小圓慕斯蛋糕的起司層厚度剛剛好,
比較好吃.
比較薄的, 起司的香濃感太稀微.
下次做的時候,
想試試看把慕斯部份的鮮奶油減量,
做清爽一點.
試吃感想:
藍莓果凍很Q軟, 清爽.
起司慕斯很香濃.
草莓蛋糕綿密 , 有草莓香.
整體蛋糕 一起吃起來 還不錯.
蠻搭的,
算是好吃.
但是沒有驚豔的感覺.
分送給朋友吃,
大家都覺得還不錯.
有興趣的, 可以試試看歐.
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