對!
你沒看錯
是台灣的司目魚肚!!

我沒耐心 太早起鍋
應該煎"恰"一點
在金黃一點 火侯才夠 


看! 很"青"歐

在 cupertino大華買的
真空包裝 產地急速冷凍的
是"海冠牌"
不貴 $2.69 一片


比起在碎冰上現選的退冰魚
這種比較新鮮
只比台灣現殺的鮮度遜一些些

這裡鮮魚很少
大多數也是冷凍進口的
櫃子上的魚 也是店家解凍的
買回家 如果當天沒煮
又在二次冷凍 再二次解凍
這樣鮮度就流失更多囉
所以我大部分都買 賣相不好的冷凍魚
回家自己解凍 更可以確定新鮮度阿

厚的不鏽鋼鍋煎魚
比不沾鍋好吃歐 
會比較"洽"

這是用不沾鍋煎的
魚前一晚先放冷藏
拿出來 洗乾淨 擦乾
兩面抹上一小匙鹽
室溫醃個15-20分鐘
抹掉多的鹽
鍋要夠熱
皮那面向下
室溫的魚 
很好煎


煎魚 還常用我的不鏽鋼中式炒鍋
油要放比炒菜多一點
魚要先退冰到室溫 
兩面拍上麵粉 甩掉多餘粉
油要熱到開始有油紋時再下

整條魚下去時 晃一下鍋子 然後不動他
讓他那一面煎到全熟 很金黃 再翻面
不要一直翻來翻去 一方面魚會散
翻太多次 水分也會跑出來
魚皮不乾爽 就會沾
這樣很容易成功歐
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