這是我家最最家常的乾麵.
我只要滷製一鍋肉燥就可任君點菜囉...
小姐喜歡原味肉燥麵.
老爺跟少爺喜歡麻醬麵. 就在碗裡擱一勺麻將跟滷汁, 調勻拌好麵, 再澆上肉燥, 灑上蔥花.
姨奶奶喜歡麻辣乾拌麵. 就是加一小勺寧記麻辣鍋底醬.
舅老爺喜歡拌上烏醋跟蒜末, 成為豪華版傻瓜乾麵.(原版沒肉啦!)
加上榨菜末花生粉和花椒油, 就是擔擔麵喔!
舅老爺常說我滷一鍋肉燥, 就可開一間"阿上麵攤" :(
自製肉燥
梅花肉一塊約3磅大概兩台斤.
起油鍋把絞肉炒熟濾掉肉汁.(這裡豬肉沒放血,濾掉肉汁較不腥)
在另起油鍋放入熟絞肉跟大約五大匙(喝湯調羹)油蔥酥炒香, 要炒到聞到油蔥酥的香味歐!
灑一點白胡椒, 放醬油約半杯, 炒至醬油全部都被絞肉吸收, 再放水. 水放到蓋過肉即可
大火煮滾後轉小火滷30至45分鐘就好.
材料很簡單吧
今天比較高級, 配上自製鮮肉餛飩, 不是平常的蛋花湯喔!!
這餛飩阿, 真是嬌貴. 現包現煮真是美味.
以前圖方便, 包一堆冷凍, 但是冷凍過就一點也不好吃.
這次把沒包完的餡冰冷藏. 隔天再現包現煮. 沒想到還是比當天調現的味道差一點.
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